Bon dia!
Ja tenim a tocar la revetlla de Sant Joan! I tot i que us he de confessar que odio els petards, la festa ens avisa que l'estiu ja és aquí, i les llargues jornades de platja, les nits a la fresca estan a tocar! Quines ganes!
I en tota revetlla, si hi ha alguna cosa que no pot faltar, és la coca de Sant Joan! Personalment m'encanta! I, posats a escollir, la prefereixo sense crema o de llardons.
Ja les teniu a punt??? Us animeu a fer-la a casa???
Que tingueu una dolça revetlla!!! ;-P
INGREDIENTS (per fer 2 coques)
Per les coques:
- 500 grams de farina de gran força
- 10 grams de sal
- 100 grams de sucre
150 grams d'ou (3 unitats)
- 100 grams de mantega
- 100 grams de pasta de brioix fermentada (és opcional. Jo no n'hi
vaig posar)
- 120-130 ml d'aigua
- 35 grams de llevat fresc (en vaig trobar al supermercat, a la
mateixa secció on hi ha les masses de pasta de full, filo...)
- La ratlladura de mitja llimona
- ½ culleradeta rasa de canyella en
pols
- 1 ou per pintar les coques
- Sal
Per la crema:
- 500 ml de llet
- 40 grams de Maizena
- 100 grams de sucre
- La ratlladura d'una llimona (o un tros)
- 1 beina de vainilla
- Una branca de canyella
- 3 rovells
I per acabar de decorar:
- Pinyons
- Sucre
PAS A PAS
Per fer la pasta de brioix es poden treballar els ingredients a mà o a
màquina. Jo recomano fer-ho a màquina, perquè manualment costa força i el
resultat potser no serà el que volem. Posem tots els ingredients a amassar
dins la màquina, excepte la mantega, que posarem a mig pastar (quan la massa
s'hagi format), el llevat fresc, que posarem quan falti poca estona per tenir
la massa llesta i una mica d'aigua, que reservem per si més endavant n'hi hem
d'afegir.
La mantega la tallem a daus i la reservem a la nevera fins que tinguem
la pasta formada, que és quan l'incorporem (ben freda) i la continuem deixant
treballar dins la màquina fins que s'hagi incorporat del tot. És un procés una
mica lent i potser és el pas més complicat, degut a que s'han d'intercalar
períodes de treball de la pasta amb períodes de repòs per tal que la massa es
relaxi. Jo com que ho vaig posar a la panificadora les estones de repòs ja les
anava fent, però si es fa a mà o amb la batedora de taula cal anar fent
aquestes petites pauses.
Quan la pasta estigui gairebé a punt i la mantega estigui incorporada
i absorbida, hi afegim el llevat fresc, juntament amb una mica d'aigua perquè
es dissolgui millor. Deixem que es segueixi pastant fins que ens quedi fina,
elàstica i no s'enganxi ni a les parets de la batedora o del bol, ni tampoc a
les nostres mans.
És important que tingui aquesta textura, perquè així el resultat serà
com volem, tovet i esponjós.
Ara formem una bola amb la pasta i la deixem reposar una hora a la
nevera i dins un bol untat amb una mica d'oli d'oliva i tapat amb film
transparent.
Passada aquesta estona retirem la massa de la nevera i en fem les
porcions que vulguem. Hem de contar que una porció de 350 grams seria
aproximadament per a 4 persones. Les treballem una mica, fent-ne boles llises i
uniformes i les posem al damunt d'una safata lleugerament pintada amb oli
d'oliva, les tapem amb un drap i les posem uns 30 minuts més a la nevera. Així,
després, ens anirà millor de donar-los la forma de coca.
Passada aquesta mitja hora les retirem de la nevera i amb l'ajuda d'un
corró els donem la forma ovalada característica de les coques i de més o
menys 1 centímetre de gruix. Les pintem amb l'ou batut amb una mica de sal (que
els donarà una brillantor ben maca), si volem posar-hi fruita confitada ara és
el moment de posar-les i les deixem fermentar en un lloc càlid, fora del
corrent d'aire (el forn pot ser una bona opció), durant aproximadament 90
minuts. És important no deixar que les peces agafin massa volum, perquè el
brioix, quan és massa fermentat, té tendència a perdre gust i a quedar eixut de
pressa un cop ha sortit del forn.
Mentre fermenta, és bon moment per fer la crema:
Posem un cassó al foc amb gairebé tota la llet, excepte una petita
part (que barregem amb la maizena), la branca de canyella, la pell de la
llimona i les llavors de l'interior de la beina de vainilla. Deixem que
bulli.
Mentrestant batem els rovells d'ou amb el sucre i quan la llet comenci
a bullir la retirem del foc, hi afegim la mescla, ben batuda, dels rovells i el
sucre i ho ben mesclem. Tot seguit hi afegim la maizena dissolta en la llet i
ho tornem a posar al foc, barrejant constantment, fins que ens espesseixi. Quan
això passi ho retirem del foc, traiem la branca de canyella i la pell de
llimona (si n'hi hem posat un tros sencer) i la passem a un bol tapat amb paper
film (que toqui el damunt de la crema, perquè no es formi cap tel al damunt)
fins que es refredi del tot a temperatura ambient.
Quan falti poca estona perquè ens hagin fermentat les coques, escalfem
el forn a 190ºC a dalt i a baix i amb aire i, en cas de que les coques estiguin
a dins, evidentment les traiem i les deixem acabar de fermentar a fora i
tapades amb un drap.
Quan hagin doblat gairebé el seu volum, les decorem amb la crema (amb
la màniga pastissera), els pinyons i un bon grapat de sucre i ja les podem
enfornar durant uns 17 minuts o fins que veiem que van agafant color. Veurem
que augmenten molt de volum i que agafen un color molt bonic.
Quan estiguin llestes les retirem del forn, piquem amb el mànec d'un
ganivet a sota de les safates i esperem que es refredin del tot per treure-les
i servir-les!
Ja les tenim a punt, precioses i amb una oloreta deliciosa!
